ヨーグルトクリームとレーズンのヘルシーパンケーキ。トランス脂肪酸フリーのウルトラミックスパンケーキミックスなら作れます。シンプルヘルシーな朝食はいかがでしょう。小さなお子様にもオススメです。
うちの子は離乳食でモリモリ食べていました（現成人済）。水切りしたヨーグルトは酸味が消え、生クリームのように濃厚なのにさっぱりした口当たり。さっぱり爽やかな初夏のパンケーキです。
離乳食のためにキッチンで生まれたウルトラミックス。トランス脂肪フリー、アルミニウムフリーだから子どもと一緒に毎日食べれます！北海道産バターミルク入り。
材料
- ウルトラミックス パンケーキミックス 200g
- ヨーグルト 240ｇ
- 卵 1個
- 牛乳 100cc
- 有機レーズン 70ｇ
- クルミ食塩不使用 50ｇ
- メープル（ココナッツシュガー）シロップ 大さじ2
- トッピング用フルーツ（苺やバナナ、ブルーベリーなど）
作り方
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ヨーグルトクリームを作ります。 厚手のキッチンペーパーを敷いたざるにヨーグルト100ｇを入れ、一晩水切りします。
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ウルトラミックス200ｇ1袋、卵1個、牛乳100cc、水切りしたヨーグルト140ｇと、レーズン70ｇを混ぜ合わせて生地を作ります。
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クルミをハサミで大きめにカットしておきます。トッピング用フルーツも一口サイズにカットしておきます。
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フライパンに油（ココナッツオイル 大さじ1）を入れ中火で温めます。一旦、火を消した後、生地をフライパンに流し、弱～中火で1分半～2分焼いた後、プツプツと気泡が出てきたら、裏返して裏面を1分半焼きます。
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パンケーキを重ね、ヨーグルトクリームをのせ、フルーツ（苺やブルーベリーなど）とカットしたクルミをトッピングして出来上がり。お好みでハチミツや※1 ココナッツシュガーシロップをかけて。
ほんのり酸味が爽やかな初夏のパンケーキです。ホイップクリームの代用としてヨーグルトクリーム（水切りヨーグルト）は便利です。作り置きしておくといいですね。※1ココナッツシュガーシロップのレシピは耐熱器にココナッツシュガーと水を入れ、よく混ぜ合わせてから、電子レンジ（600ｗ）で30秒加熱する。ココナッツシュガーはココナッツの樹液を煮詰めて乾燥させたものです。高価なメープルシロップに比べ、お手頃価格で通常のお砂糖と同様に使える上、シロップにする際は都度作ることが出来るので経済的ですね。ウルトラミックスパンケーキは冷凍保存できます。食べるときは自然解凍をしてレンジで20秒加熱してください。
パンケーキを重ね、ヨーグルトクリームをのせ、フルーツ（苺やブルーベリーなど）とカットしたクルミをトッピングして出来上がり。お好みでハチミツや※1 ココナッツシュガーシロップをかけて。